Отварную крупу разогреваем с молоком на выбор с добавлением гречневой муки, доводим до вкуса солью, добавляем сливочное масло. Мусс пармезан прогревам в сифоне. Кашу выкладываем в тарелку. Заливаем муссом из сифона. Украшаем попкорном из гречки и дробленым фундуком.
Требование: Крупа разварена. Вкус сбалансирован. Мусс прогрет, пышный, не оседает и соответствует стандарту.
Время приготовления 10 мин
Ингредиенты: Греча отварная пф - 150 г Мусс из пармезана пф - 80 г Фундук пф - 4 г Попкорн из гречи пф - 4 г Соль - 2 г Мука гречневая - г Сливочное масло - 20 г Выход - 250 г