Подготовка ингредиентов: Балкажаны моем и затем очищаем от кожуры с помощью овощечистки. Затем нарезаем поперек кружками толщиной 2-2.5 см. После этого каждый кружок нарезаем кубиком 2*2 или 2.5*2.5 см. Мелкие куски отправляем в отход. После этого подгототавливаем 2% солевой раствор для замачивания баклажанов. Для этого смешиваем соль и воду (количество воды берем в зависимости от количества баклажанов. на 1 кг очищенных баклажанов надо примерно 2 л воды) до полного растворения соли. Затем заливаем этим раствором баклажаны и оставляем минимум на 10 - 20 минут.
Приготовление: Берем 110 гр вымоченных баклажанов и закидываем в емкость с крахмалом. Накрываем крышкой и взбалтываем несколько раз. Важно, чтобы крахмал налип на баклажаны со всех сторон. После этого перекладываем панированные в крахмале баклажаны в подготовленный кляр. Хорошо перемешиваем рукой, так чтобы не было слипшихся кусков, и чтобы каждый кусок был в кляре со всех сторон. После этого отправляем во фритюр примерно на 3 минуты (рекомендуется работать с таймером). Пока баклажаны жарятся подогреваем в сковороде глазировку. Необходимо довести ее до кипения и снять с огня. Готовые баклажаны скидываем в сковороду с разогретой глазировкой и аккуратно перемешиваем, чтоб каждый кусок был заглазирован. После этого выкладываем баклажаны в тарелку, посыпаем дробленым арахисом, луком сибулет и украшаем тремя колечками чили.