Телячьи щечки с запеченным молодым картофелем и луком

Щечки прогреваем в вакууме. В это время нарезаем мини картофель пополам и обжариваем со стороны разреза на сливочном масле с добавлением растительно до золотистого красивого колера. Затем добавляем запеченный лук и немного прогреваем его вместе с картофелем (примерно 1 минуту). Скидываем обжаренные овощи в сковородку для шакшуки, оставляя место в середине для говяжьей грудинки. Выклададываем щеку в середину скороводы и ставим в печь или пароконвектомат на 2-3 минуты. После этого достаем и обжигаем горелкой овощи и грудинку. После жтого поливаем щеку и овощи разогретым соусом. Выкладываем вокруг на овощи маринованный лук, посыпаем щеку луком фри и луком сибулетом. Картофель в конце подсаливаем солью хлопьями.

Время приготовления 15 мин

Ингредиенты:
Говяжья щека пф - 120 г
Картофель отварной мини - 180 г
Соус луковый с травами - 50 г
Лук маринованный - 5 г
Лук сибулет - 1 г
Лук запеченный пф - 45 г
Масло сливочное - 10 г
Масло растительное - 10 г
Соль хлопья - 1 г
Лук фри - 2 г

Стандарт упаковки:

• Щечки с картофелем и луком выкладываем в круглый контейнер 750 мл.