Подготовка печени: Куриную печень размораживаем и зачищаем от жил. После этого порционно раскидываем по маленьким одноразовым боксам по 70 гр.
Приготовление салата: Чтобы приготовить салат необходим скинуть порционную печень из бокса в гастроемкость с кукурузным крахмалом, накрыть крышкой и хорошенько запанировать (потрясти бокс). Затем следует открыть крышку и удостовериться, что нет слипшихся больших кусков. Если такие есть, то необходимо из разделить. После этого закидываем панированную печень во фритюр и жарим по таймеру. Печень необходимо жарить 3 минуты. После этого откидываем печень в полусферу с бумажным полотенцам, слегка перемешиваем, чтобы убрать излишки масла. Затем берем один самый большой кусок печени и разрезаем пополам. Необходимо удостовериться, что печень полностью готова (отсутвует розовый цвет и сок!). После этого закидываем печень в прогретую на сковороде соус для глазировки, перемешиваем, чтобы вся печень покрылась соусом и отставляем сковороду в сторону. Мини картофель необходимо раздавить и так же обжарить во фритюре либо на сковороде до красивого колера и затем откинуть на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Шпинат нарываем на небольшие куски, примерно 4*4 см. Добавляем нарезанные на мандолине зеленые яблоки и добавляем соус цитронет и перемешиваем.
Сборка: Надно тарелки выкладываем соус блю чиз, затем выкладываем обжаренный картофель. После этого выкладываем шпинат с яблоками замешанный с цитронетом. После этого с боку салата выкладываем глазированную печень и посыпаем ее попкорном из киноа. Сверху салат посыпаем крошкой из сыра дорблю\горгонзолла.
Требование: Обязательно проверяем печень на готовность. Печень должна хрустящая и глазированная. Яблоки свежие не потемневшие. Шпинат свежий не крупный.