Нежнейшие щечки, приготовленные методом су-вид, подаем с воздушным мятым картофелем в сочетании с хрустящими чипсами и насыщенным луково-мясным соусом
Как готовим: Говяжьи щечки су-вид, мятый картофель со сливочным маслом и укропом, луковый соус (лук, морковь, корень сельдерея, чеснок, белое вино, соус демигляс, темный соевый соус), зеленое масло. Подаем с красным маринованным луком, луком фри, зеленым луком резанец, зернистой горчицей и картофельными чипсами
Добавим:
Хлеб
Лук фри
Соус ранч к чипсам
Аллерген: Лук, Горчица
Су-вид - это метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Этот метод обеспечивает равномерную готовность по всей толщине приготавливаемого куска мяса или овощей. Благодаря использованию герметичного пластикового пакета продукты сохраняют исходный уровень влажности, остаются очень сочными и нежными. Красный лук маринуется в вакуумированном пакете в собственному соку, для придания более яркого цвета и аромата Демиглас (фр. demi-glace) — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина.