Подготовка ингредиентов: Манго аккуратно зачищаем от кожуры, срезаем мякоть и нарезаем кубиком 1,5*1,5 см Драгон фрукт зачищаем от кожуры и нарезаем мякоть кубиком 1,5*1,5 см Манго и драгон фрукт необходимо нарезать ежедневно. Маракую режем ровно пополам при сервировке блюда Листья бамбука храним в воде в гастроемкости. Воду необходимо менять ежедневно
Сборка блюда: Берем лист бамбука, протираем его от лишней воды и выкладываем посередине тарелки. Прогретые вафли выкладываем в ряд, как на вафлю с индейкой. Затем выкладываем на каждую вафлю по 20 гр кокосового крема. После этого добавляем 15 гр соуса Гуламелака, чтобы он лег на все вафли. Затем поочередно начинаем выкладывать нарезанные фрукты: сначала выкладываем драгон фрукт белый, затем красный, после этого манго. В конце сверзу посередине вафли выкладываем половину маракуи. Сверху натираем 1 гр цедры лайма