Грудка цыпленка с зеленой гречкой песто и пармезаном
р.
р.
Для того, чтобы подготовить грудку цыпленка пф необходимо в сотейнике довести воду до 70-80 градусов, затем закинуть грудку цыпленка сувид в вакууме и снять сотейник с огня. Нельзя, чтобы заготовка грелась в кипящей воде! Пока грудка прогревается, надо начать готовить зеленую гречку.
Зеленую гречу пф выкладываем в сотейник, добавляем 50 мл воды и прогреваем. Затем добавляем сливочное масло и пармезан и хорошо замешиваем до однородной текстуры. После этого снимаем с плиты и добавляем 40 гр соуса Песто. Хорошо перемешиваем и отдаем на раздачу.
Готовую гречку выкладываем в тарелку и распределяем ее по всему дну тарелки. Затем нарезаем прогретую грудку на куски толщиной 1.5 см и выкладываем их посередине. Смазываем грудку соусом песто из вяленых томатов с помощью кисточки, обжигаем немного горелкой, затем натираем сверху 10 гр пармезана.