Шницель из индейки с пармезаном и соусом из каперсов

Шницель пф закидываем во фритюр на 3-4 минуты (по таймеру!). Каперсы слегка обжариваем на сливочном масле, затем добавляем вино. После этого вливаем куриный бульон, доводим до кипения и с помощью сливочного масла делаем эмульсию. Соус должен быть не очень густым, обволакивающим. Затем добавляем черный перец, лимонную цедру и рубленую петрушку. Обязательно пробуем по вкусу и, если необходимо, доводим до вкуса с помощью соли. Салат дуэт смешиваем с рукколой и заправляем соусом цитранет На тарелку выкладываем соус из каперсов, затем выкладываем шницель и сверху выкладываем заправленный микс салат. Натираем сверху 5 гр пармезана и рядом выкладываем дольку лимона.

Требование:
Шницель должен быть не сухим, не пережаренным. Колер должен быть приятного не горелого цвета. Соус не должен расслаиваться, зелень должна быть свежей.

Время приготовления 15 мин

Ингредиенты:
Каперсы - 20 г
Куриный бульон - 100 г
Масло сливочное - 40 г
Соль - 1 г
Перец черный молотый - 1 г
Лимон - 30 г
Петрушка - 2 г
Пармезан - 5 г
Вино белое - 20 г
Шницель пф - 1 шт
Салат дуэт\руккола - 15 г\5 г
Соус цитронет - 10 г