Индейка конфи с овощами в соусе манго-чили

Сочное бедро индейки, приготовленное методом конфи. Это блюдо подаётся с насыщенным луково-мясным соусом и пикантными овощами, которые глазируем в соусе манго-чили

Состав: Индейка конфи (маринад; масло растительное, лимон фреш, соус соевый светлый, чеснок), брокколи бланшированные, помидоры, баклажан, масло растительное, соус чили манго (соус чили сладкий, пюре манго, соус темный соевый), соус луковый (лук, морковь, сельдерей, вино белое сухое, соевый соус темный, крахмал кукурузный, деми глас сухой, соль, с
\ахар), масло зеленое, соль

Как готовим: Сочное бедро индейки, приготовленное методом конфи. Подаем с луково-мясным соусом и пикантными овощами, которые глазируем в соусе манго-чили.

Добавим:

• Хлеб

Аллерген:

• Лук

Конфи - (от confire - сохранять) французская кулинарная техника, заключающаяся в медленном и долгом приготовлении продукта, погружённого в жир, масло или сахарный сироп. Готовка идёт при низкой температуре, не выше 90 градусов. Мясо, птицу, рыбу перед приготовлением методом конфи маринуют. Главная цель метода конфи - чтобы постепенно всю влагу в продукте заменило масло (жир/сироп), в результате продукт стал очень нежным, буквально тающим во рту.

• Демиглас готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина.
• Предварительно кости и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24–36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной

Время отдачи: 15 минут.