Описание: Отличительной особенностью производства шу пуэров является технология так называемого влажного скирдования во дуй, а по-простому говоря сквашивания, когда под действием влажности, высокой температуры и микроорганизмов происходит процесс ферментации и преобразования одних химических веществ внутри листа в другие со всеми вытекающими в плане вкуса и свойств последствиями. Как проходит влажное скирдование во дуй: Листья собирают в кучи высотой до полуметра и сбрызгивают водой. Затем накрывают тканью и оставляют в таком виде на 30-90 дней. Периодически чай перетряхивают для равномерной ферментации. Весь процесс происходит в специальных помещениях при контроле уровня влажности и температуры, с обязательной непрерывной циркуляцией воздуха. Во время брожения в листьях развиваются микроорганизмы, которые производят органические кислоты, что, в свою очередь, ускоряет ферментацию и имитирует состаривание. После ферментации чай просушивается, проветривается, а затем либо прессуется в блины, либо остается в рассыпном виде. Слово «гунтин» в чайной среде употребляют в двух случаях: 1 когда говорят о типе сырья; как синоним маркетинговых слов «дворцовый», «императорский», когда стремятся выдать пуэр за премиальный. Термин «гунтин» сам по себе — про сырьё. Слова «дворцовый» и «императорский» рядом с названием «гунтин» — про маркетинговую привлекательность. В чем прелесть гунтин пуэра Да, с гунтин пуэром немного дали лиха насчет его «императорскости». Однако, это действительно качественное сырьё для чая, если оно изготовлено производителем на совесть. Почему? Потому что это мелкий нерезаный лист с большим количеством почек. Такое сырьё дает быстрое заваривание, насыщенный вкус и в большинстве случаев отсутствие «грубости». Он не лучше и не хуже крупнолистового пуэра.
Время заваривания - 10 минут. По просьбе гостя или по вашей рекомендации время заварки может быть увеличено до 12-13 минут для получения более плотного настоя. Но увеличивать время заваривания на еще более долгое не имеет смысла.