Обжариваем говяжью котлету пф с двух сторон до красивого колера (на сковороде или на тепане), затем доводим в парике до готовности (70-72 градуса) примерно 5-7 минут. В это время делаем глазунью из одного яйца. Обжариваем картофель фри во фритюре до готовности (картофель должен быть хрустящим), обсушиваем с помощью бумажного полотенца и подсаливаем. Подогреваем подготовленный соус. Выкладываем готовый бифштекс с краю тарелки, сверзу добавляем 20 гр соуса и выкладываем поверх глазунью. Картофель выкладываем рядом. Подсаливаем глазунью солью хлопьями
Требование: Глазунья должна быть с жидким желтком, картофель должен быть хрустящим не остывшим. Бифштекс должен быть прожарен до нужной степени и быть сочным
Время приготовления 15 мин
Ингредиенты: Котлета говяжья пф - 180 г Соус на бифштекс - 20 г Яйцо куриное - 1 шт Соль хлопьями - 1 г Картофель фри - 150 г Растительное масло - 10 гр
Стандарт упаковки:
Фри выкладываем в прямоугольный бокс 400 мл.
Бифштекс с глазуньей выкладываем в круглый контейнер 750 мл.